El enfriador es un instrumento utilizado para el enfriamiento rápido y es indispensable, tanto en heladería como en cocina en general, para conservar la comida de forma segura. G.I. Gelati ofrece una de las mejores marcas en el sector: Hiber.


El enfriador se utiliza para llevar en poco tiempo (unos 90 minutos) la temperatura de la comida caliente de la temperatura de cocción a 3°C (medida en el núcleo de la comida), a fin de conservar el producto en el frigorífico o en el congelador.

Uso en Heladería
El enfriamiento rápido de Hiber (en unos minutos, endurecimiento superficial) permite la formación de microcristales que estabilizan durante muchas horas todas las propiedades del helado y activa el desprendimiento de aromas. En este modo el helado, que sale del mantecador blando, denso y de primera calidad, no corre el riesgo de perder volumen y suavidad tras unas horas en la vitrina. Con la congelación total de las cubetas (hasta –18 °C en el núcleo en unas horas, endurecimiento total para almacenamiento) y productos duros (tartas de mostrador, mousses, tartas bávaras, semifríos, monoporciones, tartas heladas), es posible incluso prolongar la duración de conservación durante varios días. Suave, cremoso y fácil de untar: una vez reacondicionado en la vitrina, se obtendrá un producto que mantendrá todo el aspecto y el sabor del helado recién elaborado.

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