CALIDAD
The One incluye, en un único instrumento, frío y calor, implementando 5 funciones básicas.
- Congelación
La función de congelación garantiza una mejor conservación de los productos manteniendo la consistencia, la estructura y la densidad durante todo el año.
Permite llevar rápidamente la temperatura del corazón del producto a -18 °C, manteniendo intactas la estructura y la consistencia del producto.
Gracias a un flujo de aire controlado a -40 °C, es posible mantener en el tiempo las cualidades de un producto fresco. - Descongelación
La descongelación, efectuada en ambiente controlado y utilizando el método adecuado, mantiene intacto el aspecto estético de la comida, conservando sobre todo sus calidades y propiedades organolépticas.
La descongelación se lleva a cabo con la máxima seguridad alimentaria, mediante la lenta absorción del agua microcristalizada en el interior de la comida.
Es el ciclo ideal para productos que se sirven crudos o fríos, como el pescado o productos de pastelería, porque no daña la estructura molecular. - Fermentación controlada
La flexibilidad que brinda la fermentación controlada permite organizar mejor los procesos, mejorar la flexibilidad durante el proceso de producción, programar por anticipado las preparaciones con la consiguiente mejora de los horarios de trabajo y reducción de los costes operativos.
Puede optarse por una fermentación directa o programada: preparo, dejo fermentar, detengo la fermentación y decido la programación de la fase de cocción.
Todo esto con un control preciso de la humedad para obtener un resultado siempre perfecto. - Cocción lenta
La cocción lenta garantiza más esponjosidad y jugosidad al producto, permite optimizar las actividades en la cocina mediante el uso completo de todos los equipos, ofreciendo un servicio más rápido y eficiente y reduciendo los desperdicios.
Esta función es muy fácil de usar y es perfecta para mantener caliente la comida durante el servicio, ayudando a mejorar la preparación y la organización.
Este ciclo también puede usarse en pastelería para fundir el chocolate o confitar la fruta.
