CALIDAD
El Pastomaster Carpigiani permite realizar dos ciclos diferentes de pasteurización:
- BAJA PASTEURIZACIÓN La mezcla se calienta hasta una temperatura de +65 °C y se mantiene a esta temperatura durante media hora. Después, se refrigera rápidamente hasta los +4 °C. Este tipo de pasteurización se recomienda para todas las mezclas altamente aromatizadas o a base de fruta que, en el proceso de calentamiento a temperaturas superiores a +65 °C, sufren alteraciones en el sabor, en el color y en el olor.
- ALTA PASTEURIZACIÓN La mezcla se calienta a +85 °C y, después, se enfría rápidamente hasta una temperatura de 4 °C. Esta pasteurización se recomienda para todas las mezclas que requieren una cocción o un tratamiento a altas temperaturas o para una solución uniforme de los ingredientes. Tanto la alta pasteurización como la baja pasteurización ofrecen excelentes resultados desde el punto de vista higiénico y bacteriológico.
