Maszyna do lodów to najważniejsza maszyna w rzemieślniczej lodziarni. Spółka G.I.Gelati oferuje szeroki wybór sprzętu Carpigiani, marki stanowiącej awangardę w tym sektorze.


Wyrabianie lodów, po włosku „mantecare”, bierze swoją nazwę od hiszpańskiego słowa manteca, czyli masło. Tak w lodziarni, jak i w kuchni pojęciem wyrabiania określa się proces mieszania składników w celu uzyskania jednolitej i delikatnej masy.

Na wyrabianie w procesie produkcji lodów rzemieślniczych składają się trzy procesy: mieszanie ciekłej mieszanki, jej schładzanie do temperatury ok. -15° i wprowadzanie do jej wnętrza powietrza zatrzymywanego przez cząsteczki tłuszczu i białka, aby w ten sposób początkowo płynną mieszankę przekształcić w dokładnie wymieszaną i kremową masę: lody.

Szybki spadek temperatury spowodowany jest koniecznością niedopuszczenia do formowania się zbyt dużych kryształów, tak aby masa była jak najbardziej kremowa. Mieszanie z kolei pomaga wprowadzić do masy powietrze, zwiększając jej objętość (proces ten określa się angielskim terminem „overrun”) i nadając jej kremowej konsystencji.

Carpigiani to bez wątpienia jedna z najlepszych marek maszyn do wyrabiania lodów. Jest to przedsiębiorstwo wyróżniające się silnym dążeniem do innowacyjności, stanowiącej bazę technologicznego przywództwa.

Znaczna część obrotów przedsiębiorstwa jest nieustannie reinwestowana w badania, projektowanie i wybór komponentów, w dążeniu do zapewnienia klientom zdolności adaptacji do przeróżnych wymogów produkcyjnych, ergonomii, funkcjonalnej obsługi, bezpieczeństwa pracy, oszczędności energetycznej przy pełnym poszanowaniu najbardziej rygorystycznych przepisów dotyczących bezpieczeństwa produktów spożywczych.

Wyświetlanie wszystkich 2 wyników