Szokówka to urządzenie stosowane do szybkiego schładzania i stanowi niezbędne wyposażenie w lodziarni i w ogóle kuchni, ponieważ ułatwia bezpieczne przechowywanie żywności. Spółka G.I. Gelati oferuje produkty jednej z najlepszych marek w branży: Hiber.


Szokówka służy do szybkiego doprowadzania temperatury ugotowanego czy upieczonego pożywienia (w ciągu około 90 minut) do wartości 3°C (mierzonych w sercu produktu), aby można było przechowywać je w lodówce lub zamrażarce.

Zastosowanie w lodziarniach
Szybkie schładzanie (stwardnienie powierzchni już w ciągu kilku minut) umożliwia formowanie mikrokryształów, które na wiele godzin ustabilizują właściwości lodów i umożliwią wykonywanie dekoracji. W ten sposób miękkie, gęste, pierwszej jakości lody wychodzące z maszyny do wyrabiania nie są narażone na utratę objętości i miękkości pozostając przez kilka godzin w gablocie ekspozycyjnej.

Całkowite zamrażanie kuwet (do -18°C w sercu w ciągu kilku godzin, pełne zamrożenie na potrzeby magazynowania) oraz twardych produktów (torty ekspozycyjne, musy, kremy bawarskie, semifreddo, pojedyncze porcje, torty lodowe) może wręcz przedłużyć czas przechowywania o wiele dni.

Delikatne, kremowe, pieczołowicie rozprowadzone łopatką, po schłodzeniu w gablocie ekspozycyjnej na długo zachowują wygląd i smak świeżo przygotowanych lodów.

Wyświetlanie wszystkich 6 wyników