THE ONE, szokówka marki Hiber, wyróżnia się zaawansowaną technologią zamkniętą w eleganckim i minimalistycznym wzornictwie. Dla spółki G.I. Gelati to rozwiązanie dające pełną odpowiedź, jeśli chodzi o ofertę szokówek.


Maszyny THE ONE są łatwe w obsłudze. 300 trybów i procedur zapisanych fabrycznie można modyfikować i personalizować, a nawet na ich bazie tworzyć nowe, dostosowane do własnych potrzeb.

5 funkcji wyświetla się od razu na wyświetlaczu. Po wybraniu każdej z nich uruchamia się proces, bez konieczności dalszego regulowania czy dokonywania jakichkolwiek operacji.

Wszystkie maszyny THE ONE firmy Hiber posiadają następujące funkcje:

Schładzanie
Schładzanie pozwala na zwiększenie produkcyjności, zachowanie niezmienionego smaku, barwy, zapachu i masy przy wyeliminowaniu ryzyka skażenia i odpadów.

Ponadto pozwala szybko doprowadzić temperaturę serca produktu do +3°C, ogranicza naturalne parowanie produktu, zachowując jego wilgotność i chroniąc przed proliferacją bakterii po zagotowaniu (upieczeniu).

Zamrażanie szokowe
Funkcja zamrażania szokowego gwarantuje dłuższy okres przechowywania produktów przy zachowaniu ich konsystencji, struktury i gęstości przez cały rok.

Dzięki niej można szybko doprowadzić temperaturę środka produktu do -18°C, zachowując nienaruszoną strukturę i konsystencję.

Kontrolowany przepływ powietrza w temperaturze -40°C pozwala zatrzymać alterację właściwości świeżego produktu.

Rozmrażanie
Rozmrażanie w otoczeniu kontrolowanym, wykonywane przy zastosowaniu odpowiedniej metody, pozwala zachować nienaruszony wygląd jedzenia przy jednoczesnym utrzymaniu jakości i właściwości organoleptycznych.

Rozmrażanie następuje przy zachowaniu najwyższych standardów bezpieczeństwa spożywczego, poprzez powolne wchłanianie wody pozostającej w pożywieniu w postaci mikrokryształów.

Jest to idealny cykl dla produktów serwowanych w surowej postaci lub na zimno, takich jak ryby lub produkty cukiernicze, ponieważ nie narusza ich struktury molekularnej.

Opóźnianie garowania
Elastyczność uzyskiwana dzięki opóźnieniu garowania umożliwia lepszą organizację procedur, zwiększoną elastyczność procesu powstawania produktu, wcześniejsze planowanie przygotowania wraz z optymalizacją organizacji czasu pracy i redukcją kosztów operacyjnych.

Można wybierać między garowaniem bezpośrednim lub planowanym: przygotowanie, pozostawienie do garowania, zatrzymanie dojrzewania i decyzja o planowaniu fazy wypieku.

To wszystko przy jednoczesnej dokładnej kontroli wilgotności w celu uzyskania niezmiennie idealnych efektów.

Powolne gotowanie i wypiek
Powolne gotowanie i wypiek to zwiększenie miękkości i soczystości produktu, pozwala zoptymalizować działania w kuchni poprzez kompletne wykorzystanie wszystkich sprzętów, dzięki czemu obsługa staje się sprawniejsza i efektywniejsza, przy jednoczesnym ograniczeniu odrzutów.

Z funkcji korzysta się w bardzo prosty sposób. Doskonale utrzymuje jedzenie w wysokiej temperaturze wspomagając sprawniejsze przygotowanie i organizację.

Cykl można wykorzystywać również w cukierniach do rozpuszczania czekolady lub kandyzowania owoców.

Wyświetlanie wszystkich 5 wyników