QUALITÀ
Il Pastomaster Carpigiani consente di effettuare due cicli diversi di pastorizzazione:
- BASSA PASTORIZZAZIONE. La miscela viene riscaldata fino alla temperatura di +65°C e viene man tenuta per mezz’ora a questa temperatura. Successivamente viene rapidamente raffreddata fino a +4°C. Questo tipo di pastorizzazione è da preferirsi per tutte quelle miscele fortemente aromatizzate o a base di frutta che, nel processo di riscaldamento a temperature superiori a +65°C, subiscono delle alterazioni nel sapore, nel colore e nell’odore.
- ALTA PASTORIZZAZIONE. La miscela viene riscaldata fino a +85°C e poi rapidamente raffreddata fino alla temperatura di +4°C. Questa pastorizzazione è da preferirsi per tutte quelle miscele che necessitano di cottura o di un trattamento ad alte temperature o per una regolare soluzione degli ingredienti. Sia l’alta pastorizzazione che la bassa pastorizzazione consentono di ottenere ottimi risultati dal punto di vista igienico e batteriologico.
